KIZARMIŞ TATLI HAMUR İŞLERİNİN PÜF NOKTALARI

Hamurlarınızı ne kadar kızgın yağda kızartırsanız tatlılarınız o kadar çıtır ve leziz olur.
Kızartma yapacağınız hamurun daha hafif olmasını istiyorsanız yoğururken bir miktar maden suyu ekleyebilirsiniz.
Kızartma yaparken evinizin kokmasını istemiyorsanız kızartma yağınızın içine birkaç dal maydanoz atabilirsiniz.
Eğer şerbetli bir hamur harcı kızartması yapıyorsanız; şerbetin soğuk, hamurun sıcak olmasına özen göstermelisiniz.
Kızartacağınız hamurların hepsi aynı büyüklükte olursa hepsi aynı sürede pişer. Bundan dolayı mümkün olduğunca aynı büyüklükte hamurlar hazırlamalısınız.

UZU KABURGA PİŞİRME TEKNİĞİ

Kuzu kaburga; kuzu kafeste pirzolanın altında bulunan bölümdür. Kuzu kaburga diye tabir edilen bu bölüm aslına bakarsak daha çok göğüs kafesi kemiklerinden doğar. Kemikler üzerinde bulunan et yumuşak ve orta yağlıdır. Koyun etinde yağ oranı daha fazladır. Kaburgadan ideal lezzeti alabilmek için fırın, haşlama, kapama olarak yapılan yemeklerde kullanılmalıdır.

PİRZOLA PİŞİRME TEKNİĞİ

Kuzunun sırtındaki ön bölüm pirzolalık kısım olarak adlandırılır. Kuzunun en kaliteli ete sahip bölümüdür. Hem de kasaplarda kuzu kafes olarak adlandırılan bölümün de üst kısmıdır. Bu bölümdeki kaburga kemikleri tek tek ayrılır, pirzola yada kemiksiz pirzola olarak pişirilir. Kuzunun en değerli bölümüdür. Pirzola diye tabir edilen et, kaburga kemiklerinin arasında bulunan etler alındıktan sonra kaburga kemiklerinin sırt kısmındeki etler ile tek tek çıkarılmasıyla elde edilir. Pirzolanın lezzeti kesilen kuzunun yaşına, cinsiyetine, cinsine, bölgesine bağlı olmakla beraber kesme şekline de bağlıdır. Pirzolanın kuzu kafesten ayrılması sırasında uygun kesme tekniği uygulanmaz ise lezzetini kaybedebilir. Kuzu pirzolanın en ideal pişirilme şekli ızgaradır. Izgara dışında azca yağlı tavada da kızartılabilir.

LİMON KABUKLARINI ATMAYIN!

Limonlarınızı kullandıktan sonra rondodan geçirip buzdolabı poşetlerine doldurun ve dondurucuda saklayın. Daha sonra bunları keklerde, kurabiyelerde, zeytinyağlılarınızda rahatça kullanabilirsiniz.

• Kullandığınız limonların kabuklarını bulaşık makinenize yerleştirirseniz, hem bardaklarınızın pırıl pırıl olmasını sağlarsınız aynı zamanda makinenin içinde kötü koku oluşmasını engellemiş olursunuz.

• Su ısıtıcılarının içine birkaç limon kabuğu atıp su ile kaynattığınızda içinde oluşan kireç katmanını yok etmiş olursunuz.

• Limon, mandalina ve portakal kabuklarını kurutup öğütün. Keklere ilave edin. Sebze kabuklarını kurutup öğütün ve tuzla karıştırıp aromalı tuz elde edin.

• Pirinci gizlediğinız kavanoza limon kabuğu ilave edin. Zaman içinde limon kabuğunun aroması pirince işler, ortaya nefis kokulu bir pilav çıkar.