PİRZOLA PİŞİRME TEKNİĞİ

Kuzunun sırtındaki ön bölüm pirzolalık kısım olarak adlandırılır. Kuzunun en kaliteli ete sahip bölümüdür. Hem de kasaplarda kuzu kafes olarak adlandırılan bölümün de üst kısmıdır. Bu bölümdeki kaburga kemikleri tek tek ayrılır, pirzola yada kemiksiz pirzola olarak pişirilir. Kuzunun en değerli bölümüdür. Pirzola diye tabir edilen et, kaburga kemiklerinin arasında bulunan etler alındıktan sonra kaburga kemiklerinin sırt kısmındeki etler ile tek tek çıkarılmasıyla elde edilir. Pirzolanın lezzeti kesilen kuzunun yaşına, cinsiyetine, cinsine, bölgesine bağlı olmakla beraber kesme şekline de bağlıdır. Pirzolanın kuzu kafesten ayrılması sırasında uygun kesme tekniği uygulanmaz ise lezzetini kaybedebilir. Kuzu pirzolanın en ideal pişirilme şekli ızgaradır. Izgara dışında azca yağlı tavada da kızartılabilir.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir